Vinkort Vesterbro Vinstue gammelt layout

Carl Jung

Tyskland. Riesling, har ikke været fad, UDEN ALKOHOL. Let og fine bobler, frisk og charmerende

2014, Pignoletto Frizzante Sui Lieviti

Lækre biodynamiske bobler lavet på ”methode ancestrale” hvis du er historisk korrekt og ”pet nat” hvis du føler dig lemfældig. Du finder dig tilrette med; noter af pære og grøn æbleskind, lette bobler og ”dry to the bone,” og du vil elske dette økologiske vidunder.

NV, Chouilly Grand Cru, Roland Champion ’Carte Blanche’

Non-vintage Blanc de Blancs champagne med hele 26 måneders lagring.

Fra den kalkholdige jordbund i Chouilly. Mængder af gær, mineralitet og citrus

NV, Brut, Bouzy á Marne, Alain Vesselle ’Tradition’

Bouzy er kendt for deres pinot noir champagner.

Alain Vesselle´s marker i Bouzy er klassificeret 100% Grand Cru.

De ligger på de sydlige skråninger af Montagne de Reims, hvor familien

Vesselle har lavet champagne siden 1885.

2006 Montagny-sous-Chatillon, Charlier & Fils ’Bacchus’

1/3 Chardonnay, 1/3 Pinot Noir og 1/3 Pinot Meunier på egetræsfade, der får

vinen til at fremstå fyldig og robust med fin krop. Masser af smag og virkelig

spændende aromaer i næsen? Husk at dufte til den.

NV, Montagny, Charlier et Fils ’Prestige Rosé a Saignée’

Lavet på Saignée metoden, hvor farven i roséen kommer fra en langsom,

naturlig presning. Kun 3 % af producenterne laver rosé champagne på denne måde.

NV, Extra Brut, Bruno Paillard ’Premiere Cuvée’øko

En kompleks, non-vintage cuveé med over 3 år på fad! Den er et blend af 25

udvalgte årgange siden 1985. De små velintegrerede bobler sørger for livlighed,

lethed og fylde, på én og samme tid.

2008 Brut, Villers-Marmery 1er Cru, Sadi Malot

Navngivet Sadi, efter den afdøde franske president Sadi Carbot, har dette

familiedrevne champagnehus fra Montagne de Reims eksisteret i 5 generationer.

Ren Blanc de Blanc med masser mineralitet og lime.

Brut Nature, Asso de Jordan, Spanien, NV

90% Macabeo & 10% Chardonnay, lavet på champagnemetoden. Klassisk elegant og tør, fyldig med intens duft af frugt og rugbrød.

Espumoso, Bodegas Mocén, Rueda, Spanien, Brut, NV

Ren Verdejo, hvor andengæringen foregår på flaske ligesom i Champagne.

Super frugtig og frisk, til dem der ikke er meget for de helt tørre bobler.

2014 Riesling Kabinett Trocken, Pfalz, Weingut Petri

Ren Riesling 6 mdr på så store og gamle fade, at man næsten ikke smager det.

Som en lang sommeraften, frisk citrus, som giver lyst til et glas mere.

2014 Riesling Spätlese Halbtrocken, Pfalz, WP

Høstes sent og lagres 9 måneder på gamle fade.

Til dig der ikke er vild med de tørre vine. Fusionen af moden lime og pærefrugt.

2014 Sancerre, Loire, Domaine Roger Neveu

Enkeltmarksvin fra Clos de Bouffants sydvendte skråninger med en syrebalance som, demonstrativt, får mundvandet til at løbe. Masser af mineralitet, lime og grønne æbler.

2014 Pinot Blanc, Alsace, Domaine Agapé ’Expression’

Ren Pinot Blanc på fad i 6 mdr. Fin og elegant, olieret fedme, lidt fersken og æble.

2011 Bourgogne Chardonnay, Didier Montchovet -bio

Biodynamisk hippievin fra Beaune. Køer, æbletræer, bærbuske og vinranker på én og samme mark. Kalk og umodne citrusfrugter suppleres af frisk og sprød syre.

2014 Bourgogne Blanc, Remoissenet Père et Fils ’Renommée’

Størstedelen af druerne kommer helt oppe fra Chablis. Resultatet er en frisk og insisterende syre. Gæring på træfade og 12 måneder på brugte franske egefade sørger for kompleksiteten.

2014 Rueda, Verdejo, Bodegas Mocén

Ren Verdejo drue uden brug af fad. Frisk og sprød med super aroma af hø og tropisk frugt.

2014 Rueda, Sauvignon Blanc, Bodegas Mocén

Supersprød Sauvignon Blanc uden fad. Parfumeret af hyldeblomst og mango. Frisk og forførende.

2014 Rueda, Fermentado en Barrica, Bodegas Mocén

Verdejo, gæret og lagret 5 mdr. på fransk og amerikansk eg. Tung, rig og fed. Overvældende tropisk frugt og et pift af lime.

2014 Pinot Gris, Oregon State, King Estate ‘Acrobat’øko

Øko-druerne høstes og sorteres i hånden. Gæring og lagring foregår på ståltank og resultatet er en frisk, mineralsk frugtakrobat, hvis eftersmag bliver hængende selv efter glasset er tomt.

2014 Cotes du Rhone, Elkjær-Amiel ’Rosé’

Minimalt brug af sulfitter. På et blend af Grenache, Syrah og Clairette.

2013 Pinot Noir, Thermenregion, Weingut Dopler

Østrigsk Pinot Noir og lagret 50/50 på stål og fad.

Charmerende blød frugt og lidt rustikke toner af stald og jordbund.

2013 Pinot Noir Reserve, Thermenregion, Weingut Dopler

Ældre Pinot Noir-vinstokke, 16 mdr. på nye fade.

Stor duft af kirsebær, stald og varm skovbund. Kompakt i smag.

2014 Bourgogne Rouge, Remoissenet Père et Fils

Druerne stammer fra en række store Bourgogne appellationer og samles i én flaske. Lækre, lette og læskende jordbær dominerer. Skal drikkes i store slurke og flere glas ad gangen.

2014 Bourgogne Cote de Nuits-Village, Remoissenet P.

Pinot Noir når det er bedst! 12 måneder på både nye og gamle fade.

Duften af stald og jordbund møder din næse, mens mørke bær og en frisk syre

omfavner dine smagsløg og starter en stormflod af mundvand.

2013 Bourgogne Gevrey-Chambertin, René Bouvier ’La Justice ’

Ren Pinot Noir, ca. 12 mdr. på fad, efter økologiske principper. Storladen vin, koncentrerede toner af kirsebær, under anes animalske toner.

2013 Bourgogne Rouge, Didier Montchovet

Håndplukkede biodynamiske druer fra ler og limestensjord. Rubinrøde farver fylder dit glas med noter af friske jordbær, kirsebær og afsluttes af moderate tanniner. ”Just do it, Gamay”.

2004 Château Pontet Cannet, 5. cru Pauillac

65% Cabernet, 29% Merlot og Cab. Franc/Petit Verdot. 16 mdr. på fad (60% på nye). Brombær, lakrids, afsluttes af saftige tannier, stor vin, stadig på vej mod toppen.

2014 Cotes du Rhone, Domaine de Joncier ’L’O’Bio

100% Grenache, ingen brug af fad.

Fuldmoden brombærmarmelade med lidt violer og duft af pinjetræ.

2013 Lirac, Domaine du Joncier ’Le Classique’ Bio

Den danske sommelier Rune Elkjær drømte om at blive vinmager

– nu kan vi smage et glas fra den drøm!

90% Grenache, 10% Carignan på 60 år gamle stokke.

2012 Cotes du Rhone, Elkjær-Aminel

Italien. Ren Nebbiolo, 18 mdr. på store træfade. Harmonisk, intense kirsebær, krydderi og blomster samt kompakt syre.

2014 Vacqueyras, Pierre Amadieu ’La Grangeliere’

Power, drive & terroir. Tør og fyldig med en blanding af 70 % Grenache & 30 % Syrah.

2014 Garnacha Barrica, Cariñena, Jordán de Asso

Ren Garnacha, 4 mdr. på en blanding af fransk og amerikansk eg.

Kirsebær og andre mørke bær, samt mineralsk baggrund. En rigtig pleaser.

2011 Crianza, Cariñena, Jordán de Asso

Herlig blanding af Garnacha, Cariñena og Cabernet med 6 mdr. på fad.

Lakrids, sherry eddike, moden frugt og et lille spark af garvesyre.

Tror du på den?

2008 Reserva, Cariñena, Jordán de Asso

Blanding af Tempranillo, Syrah og Cabernet Sauvignon. 12 mdr. på

fransk egetræ. Moden vin med kompleks næse af tranebær, brombær,

balsamico og toast.

2012 Priorat, Gran Anyada ’Fragment’

En ungdommelig Priorat med meget frugt og lette tanniner.

Den har en særlig elegance på en øm og feminin måde.

2013 Uco Valley Mendoza, Renacer ’Enamora’

45% Malbec, 40% Cabernet, 10% Bonarda, 5% Cab Franc, 12 mdr på franske

fade. Power vin, lavet som Amarone. Brombær, lakrids, chokolade og lidt sødme.

2012 Carménére Gran Reserva, Maipo, Santa Alicia

12 måneder på franske barriques. Mørkelilla farve, skovbær og ristede

kaffebønner i næsen. Blød og rund.

2012 Pinot Noir, Hawke’s Bay, Sileni ’The Plateau’

Enkeltmarks Pinot fra de bedste parceller på The Plateau. Klimaet er køligt,

høstudbyttet er lavt, og resultatet er blødt og fyldigt. Domineret af mørke bær

og grønne urter, med et strejf af fad.

Kopke, Tawny, 10 års, Porto

Uspecificerede druer, da det er en blanding af forskellige fade, med forskellig alder.

Nødder og rosiner, sød med rensende alkohol i slutningen. Ungdommelig.

Recioto della Valpolicella, Cantina di Negrar, 0,5 liter

Den søde udgave af Amarone lavet på Corvina-druer.

Sød og lækker med mørke bær og næsten portvins-agtig.